麻辣鍋始于重慶縉云山的土家族風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝说募页Ｗ龇?，以麻辣鮮香為特色。聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡用各種調(diào)味料炒一大鍋菜，每次有關(guān)鍵顧客，都會(huì)在平時(shí)吃的大鐵鍋菜中加入肉、海鮮、竹筍、半成品加工豆腐皮等食物。尤其是半成品加工豆腐皮，可以消化吸收各種肉類食品和海鮮干貨的鮮味，然后加入自己的香氣，混合，創(chuàng)造出一鍋香。

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麻辣香鍋課堂教學(xué)步驟：

1.麻辣香鍋的操作設(shè)備。機(jī)械設(shè)備的配置與應(yīng)用。

2.解釋調(diào)味料的功能及分類。選材及生產(chǎn)加工。

3.培訓(xùn)香鍋調(diào)味料。

4.培訓(xùn)麻辣醬。豆豉醬。

5.培訓(xùn)制作香鍋油。

6.培訓(xùn)葷菜的處置方法和方法。

7.培訓(xùn)腌肉及解決方法。

8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

9.培訓(xùn)辣油、鹵料的制作和維護(hù)。

10.培訓(xùn)麻辣香鍋的做法和操作模式。

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