手工酸辣粉，是指將紅薯粉通過現(xiàn)場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以酸辣粉的佐料，及時燙煮食用，這方現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式稱之為”手工酸辣粉“。起源于四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

  四川手工酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)？酸辣粉它主要是由紅薯加工而成，因此酸辣粉也是一種養(yǎng)顏，開味，健胃的特色小吃，集麻，辣，香于一體，特別受到型男靚女的追捧。 一碗酸辣粉做出來，主要是煮粉，下料，調(diào)味，制作過程往往不需要一分鐘，但功夫往往在幕后，湯料的調(diào)制，粉條的泡制，佐料的熬制不是一刻的功夫，也不是一眼就能看會的，尤其是有特色口味的酸辣粉，更是有深厚的功底。

酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)流程：

1、酸辣粉的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、各種香辛料的作用，香辛料包的選材、配方、配比等

3、酸辣粉等主料及配料的全部制作管理流程。

4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

6、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

利潤分析：

   一碗酸辣粉成本：5毛錢粉條，2毛錢湯鍋料，2毛錢酸辣粉專用紙碗，香菜、蔥花、榨菜等十五種調(diào)味料共計5毛錢，花生、肉沫總5毛錢，合計成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售價6元，利潤4.1元，一家店一般可以賣兩百多碗，利潤820元左右×30天=24600元，再減掉一些意外開支1萬=14600×12=175200/年利潤。

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