冷鍋魚(yú)屬于火鍋的變種形式，但因?yàn)橹饾u形成了氣候，竟與火鍋分庭抗禮，被食客們稱為冷鍋，而冷鍋魚(yú)無(wú)疑就是冷鍋界的主打了。成都特色冷鍋魚(yú)——發(fā)源于川南，定型于成都，這種將魚(yú)片在廚房就做好，端上桌就可以吃，吃完后還可以點(diǎn)火再涮燙其他菜品，因?yàn)槭秤梅奖悖兜腊瓦m，深得食客喜愛(ài)，有著鍋冷魚(yú)燙的強(qiáng)烈口腹誘惑。

四川冷鍋魚(yú)培訓(xùn)學(xué)校哪家靠譜？所謂冷鍋魚(yú)，就是將魚(yú)做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚(yú)。魚(yú)的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，吃的時(shí)候用魚(yú)湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚(yú)吃盡了，再開(kāi)火將魚(yú)湯燒開(kāi)涮其他菜品。冷鍋魚(yú)說(shuō)白了還是火鍋，只不過(guò)上桌的時(shí)候魚(yú)已經(jīng)煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚(yú)掌握不好火候，又可以心無(wú)旁騖地專心品嘗欣賞魚(yú)的滋味。

冷鍋魚(yú)培訓(xùn)流程：

1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚(yú)的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。

9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

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