我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。如成都，重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北。 當時挑擔子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r，各人認定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。

  四川火鍋底料技術(shù)做法哪里正宗？四川以麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化；選料廣泛，獨具一格；飲餐合一，隨心所欲。麻辣火鍋在四川，重慶原有火鍋的制作的基礎(chǔ)上取其精華，棄其糟粕有機地結(jié)合起來，打造時尚、健康、品質(zhì)、美味餐飲，讓四川，重慶火鍋的口味更加地霸道，更加完美，把火鍋消費引向更廣闊的市場。

火鍋培訓內(nèi)容：

1、火鍋原材料的識別及鑒定；

2、火鍋香料的特點及作用；

3、火鍋原輔材料的加工及運用；

4、各種火鍋底料的炒制方法；

5、各種火鍋底料的核心配方；

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)； 

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