重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢?不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，小面都是辣味的，面條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小面價格非常低廉。

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。小面是作為南方人的重慶市民一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說是上癮，不如說是一種依賴。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，也一定要先“下”碗小面解饞。 

重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容：

1、掌握使用重慶小面/粉的核心材料、靈魂；

2、學(xué)制作小面香油、麻辣紅油；

3、學(xué)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；

4、學(xué)麻辣小面的各種輔料、配料的制作；

5、學(xué)小面的選材、面條的處理方法；

6、學(xué)制作雜醬、牛肉、肥腸、排骨、酸菜、榨菜肉絲等；

7、學(xué)器具的選購、認(rèn)識等。

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