火鍋，早已被國(guó)民所知曉，在生活中已到不可或缺的地步?；疱伓嗟厥⑿?，其多種火鍋形式尤其以成都出名，成都火鍋培訓(xùn)不同地方有不同特色，不同店鋪有不同味道。在成都，時(shí)常能看到火鍋店三步一鋪五步府，店鋪數(shù)量驚人。而且基本每家店鋪都是座無(wú)虛席，生意異?；鸨?，對(duì)于一個(gè)開店者來(lái)說(shuō)，那么如何管理火鍋才能使生意持續(xù)興隆呢?在這里，歸納出火鍋店5大核心影響因素。

　　1.火鍋店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力-火鍋味道。

　　如果火鍋店沒有自己的特色味道，那顧客也只能是吃飽了肚子，不會(huì)有再來(lái)一次的想法。這樣的火鍋店肯定做不長(zhǎng)久。火鍋店是否有味道往往取決于大廚所參加火鍋技術(shù)培訓(xùn)的質(zhì)量?；疱伒瓿瞬似繁旧砦兜酪酝猓€可以在配菜、蘸料、服務(wù)等其他方面做文章。讓顧客品嘗到不同風(fēng)味和特色。

　　2.成都火鍋培訓(xùn)火鍋原料的采購(gòu)。

　　餐飲業(yè)有一句話“遍地都是錢，身邊都是洞”。比如平時(shí)剩下的紙箱、酒瓶、瓶蓋那些不起眼的都可以換成錢。采購(gòu)、配料、做料上面控制不好，浪費(fèi)的很嚴(yán)重，成品率上不去。很多店都是生意火爆，但是利潤(rùn)卻沒有多少，跟這些有很大的因素。所以在采購(gòu)這方面一般都是經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)，為了方便了解菜品的原料價(jià)格、市場(chǎng)情況、質(zhì)量好壞等，這樣才能很好的控制好成本，從而起到管理火鍋店的作用。

　　3.火鍋店的特色產(chǎn)品。

　　火鍋的味道是長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變化的，但是隨著季節(jié)的變化應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的特色菜品。有些顧客就是沖著特色菜品去的。所以要增強(qiáng)后廚對(duì)特色菜品的研發(fā)，多讓員工去參加幾次火鍋技術(shù)培訓(xùn)。還有環(huán)境設(shè)施以及服務(wù)方面也可以成為特色的一種，這些都是決定火鍋店美譽(yù)度的關(guān)鍵因素。

　　4.成都火鍋培訓(xùn)做好成本控制是火鍋店長(zhǎng)久發(fā)展的保障。

　　成本和效益永遠(yuǎn)是兩個(gè)最受關(guān)注的問題，控制好這兩個(gè)因素，管理火鍋便容易很多。火鍋店房租、原料采購(gòu)、水電氣暖、員工工資、各類稅收等都是日常開支里不可避免的。其他的細(xì)節(jié)要靠平時(shí)宣傳和對(duì)員工的培訓(xùn)減少鋪張浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)省開支的目的。只有做好成本控制加上穩(wěn)定的客源，才能保障火鍋店的穩(wěn)定盈利。

　　5.成都火鍋培訓(xùn)人員管理。

　　餐飲行業(yè)的員工流失率非常的高，能留下幾個(gè)老員工不容易。這跟餐飲的工作時(shí)間、工作強(qiáng)度、薪資待遇有很大的關(guān)系。首先要解決的是員工的住宿問題，包括日常的生活用品，比如冷暖日常設(shè)備。很多員工都是背井離鄉(xiāng)出來(lái)的，所以一定要給員工提供一個(gè)有家感覺的居住環(huán)境。其次，要設(shè)定完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓員工對(duì)未來(lái)更有盼頭，工作更有動(dòng)力，時(shí)刻保持工作熱情。