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發(fā)布日期：2018-07-05 來源：www.xjj001.com 作者：admin 瀏覽：7020次
成都冒菜培訓(xùn)，是一種成都小吃，是將事先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟后食用?？梢杂脕碜雒安说氖巢南喈?dāng)豐富，蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。制作冒菜時，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁里面煮熟，并往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中“冒”字的含義。冒菜制作完成時，會將煮熟的菜品和一些底料湯汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調(diào)味品，即可食用。區(qū)別于火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調(diào)味料故不再需要蘸碟。
冒菜最開始和鹵菜是沒有分家的。后來很多人吃過以后覺得味道鮮美，便逐步從鹵菜店里剝離出來，再后來有的人發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，就做冒菜加盟，加入一些葷菜一起和素菜燙制，變有了當(dāng)今無數(shù)的冒菜加盟。其實真正和冒素菜一起的葷菜比較好吃的，四川人支持冒鴨腸和冒鴨子，加入牛肉等其他葷菜就有一點不倫不類了。目前冒菜無論是四川冒菜、成都冒菜培訓(xùn)還是重慶冒菜，都深入人心，每一家冒菜都有自己的做法，獨特的配方。
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