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發(fā)布日期：2018-05-18 來源：www.xjj001.com 作者：admin 瀏覽：3161次
成都一小吃而聞名，麻辣燙，擔(dān)擔(dān)面，棒棒雞等等。其中有一種成都面食最為簡單，那就是成都雜醬面。下面教大家一下成都面食之雜醬面的做法。
1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關(guān)火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關(guān)火，讓油溫稍降，再將剩余的油分次澆到辣椒面里，攪勻，靜置一天即可使用。 注意：操作時千萬不要被燙到!
肉燥雜醬配方 手切豬肉碎500g(肥瘦比3:7) 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 姜末適量 甜面醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量 制作： 鍋中加底油，煸香姜末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜面醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色后加入適量的開水，以沒過肉末為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁收干。 肉燥每次都會多做些，用來煮面最香了!
3川味雜醬面(2人份) 切面2把 青菜1小把 醬油適量 醋適量 鹽適量 豬油2小勺 辣椒油適量 小香蔥碎適量 肉燥雜醬1大勺
川味雜醬面制作： 1)碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水制成底湯備用 2)鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出面條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。
4一碗正宗成都雜醬面就出爐了，你們是不是很喜歡呢
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